本場さぬきうどん、さぬきうどん専門店向け、業務用うどん、業務用さぬきうどん麺販売、冷凍生さぬきうどん麺販売、讃岐うどん通信販売サイトです

小三郎の業務用うどんとは？

さぬきうどん屋が提案するプロ向けの業務用うどんです。製麺所の業務用うどんではありません。
それは、茹でる直前の生うどんをマイナス４０℃の超冷風で急速凍結したものです。
生うどんを凍結しただけでは、元には還りません。そこには１０年の研究と改善の蓄積です。
北海道から鹿児島県まで、安定した納品が勉強になっています。
これからも、お客様の声を元にさらに良く改善していきたいと思っています。
小麦粉は、１００％北海道産のホクシンを使っています。
安心、安全そして健康の｢業務用うどん｣です。

うどん屋の、うどん屋による、うどん屋のためのうどんです。
Ｏｆ　ｔｈｅ　うどん屋、ｂｙ　ｔｈｅ　うどん屋、ｆｏｒ　ｔｈｅ　うどん屋

■一般に言う、｢冷凍うどん｣とは何が違いますか？

　　正確には冷凍茹でうどんと言います。このうどんは茹でたうどんを急速凍結していますので、解凍後すぐに食べられ家庭用としては
素晴らしく良くできたものですが、プロのうどん店のうどんとはちょっと違います。
　私なら、食べに行ったうどん屋のうどんがゆで冷凍うどんだったならがっかりしますし、そしてもう二度と行こうとは思いません。

■生冷凍うどんって何ですか？

　　茹でる前の生うどんをマイナス４０℃の超冷風で急速凍結したものです。でも生うどんを冷凍しただけでは、元のうどんには戻りません。
そのノウハウは長年の研究と改善の蓄積です。

■どうやって調理するのですか？

　　冷凍庫から室温状態に出して、解凍して下さい。夏場で２時間、冬場で４時間ぐらいです。また前日に冷蔵庫に入れると一晩で解凍できます。
　また解凍を急ぐ時は、１本（５００ｇ）が電子レンジ（業務用）で３０秒です。想定以上にお客様がきてくれたときに有効です。
　解凍後は、生うどんと同様で茹で上げます。小三郎うどんの場合、約１２分です。

■茹でて置いておけますか？

　　うどんは茹でたてが一番おいしいです。時間とともに老化が進みます。したがってお客様には茹でたてを食べて頂く工夫が必要です。
　｢たも｣を使って茹で槽を区切ることで、時差茹でが可能になります。茹でたてこそが、うどん専門店の命、なおかつ使命です。

■品質管理は出来ていますか？

　温度と湿度を管理された専用工場で、作ります。
衛生的で時間や温度管理が十分行き届きます。
また小麦粉は北海道のホクシン１００％です。

■どこでどんな工程で作るのですか？

　讃岐（香川県）の専用工場で、足踏み行程を入れて作ります。うどんと言えば足踏み行程こそが重要です。
熟成を繰り返し、そして人間の体温をうどんに伝えます。
体温のみならず、おいしい心までうどんに伝わります。小三郎うどんは、加水を少なめにしているため
捏ね始めは少し堅めですが、熟成により耳たぶ程度の堅さに仕上げます。
そして最終工程は包丁切りです。
　

■どんな時に使うメリットがありますか？

１）うどん職人さんの給料が高い。

２）うどん職人さんが、近々やめてしまう。

３）手打ちうどんマシーンでうどんを作っているが、どこも同じ味で特徴がない。

４）もっとモチモチ感があって、旨いうどんを出したい。

５）販売の量が安定せず多大なロスが出たり、不足したりで量が読み切れない。
　　冷凍だから、必要量だけを使えばロスが出ない。解凍した後でも冷蔵庫にて保管しておけば翌日までは使用が可能です。

６）うどんをメニューに加えたいが、打つのは面倒。でもお客様に変なものは出せない。量はそんなに要らない。
　　必要量を適宜送ります。

７）うどん専門店として、釜あげや釜たまもメニューに加えたい。

８）そばがメインだがうどんの要望も多い、だが量はそんなに多くない。
　　必要量を適宜送ります。

９）業務用さぬきうどんを讃岐から購入しているが、常温やチルドでの流通のため夏場の麺ダレ（過熟成）が
出て困っている。またお盆やお正月またゴー　ルデンウイーク等の期間はお客様が多いのにもかかわらず、
讃岐の麺屋さんが休業してしまい大量のストックをしなければいけない。やはり1年を
　通じて同じ味を出したい。

１０）地元の製麺業者から仕入れているが、讃岐うどんとはちょっと違います。
　　本場の讃岐うどんを安定的に入手したい。

１１）こんなことを言うといけないかもしれませんが、うどんを打たない幸せ！って言うのでしょうか、
定休日には翌日の仕込みをせずに休めます。
　体を休ませるときはきっちり休みたいですよね。

１２）うどん屋開業を考えているが、麺の調達はどうすればいいのかわからない。
　　５年間のうどん屋の実績があります。オープン時の悩みや何を段取りするか何でも聞いて下さい。
　　だしについても、聞いて下さい。

13)給食センターで夏場に冷たいぶっかけうどんを食べて欲しいですね。
　　子供達に本当にうまいうどんを食べてもらいたいです。